鱼身斜切三刀，深度到骨头刚刚好（像给鱼做针灸）
淋2勺黄酒，鱼肚塞三片姜+两段葱（像给鱼穿秋裤）
撒一小撮盐，静置10分钟（这是鱼的SPA时间）
最后冲水！对，必须冲掉表面黏液（想象在给鱼洗淋浴）
秘密武器：蒸之前抹层薄薄的猪油，鱼肉会嫩得能吸溜进喉咙，这招是顺德老师傅的看家本领。
三、火候控制比相亲还讲究
蒸锅水烧开再放鱼！很多人冷水下锅，鱼就像泡温泉泡到皱皮。等蒸汽冒得跟桑拿房似的，这时候放鱼，掐表8分钟——鱼肉正好处在"少女肌"状态。
蒸到5分钟时开盖淋2勺蒸鱼豉油，这个时机就像给牛排翻面，能让咸鲜味渗进每一丝鱼肉。关火后别急着揭盖，用余温焖2分钟，鱼肉会变得像布丁一样duang duang的。
四、淋油是门艺术活
葱丝要切得能穿针！我练了半个月才达到这个境界，现在能切出头发丝细的葱丝，铺在鱼身上像盖了床翡翠被子。热油烧到微微冒烟，"刺啦"一声浇下去——
这时候会发生魔法：葱香像烟花一样炸开，鱼皮瞬间泛起金光，厨房里的香味浓得能装瓶当香水卖。最后点缀几根红椒丝，这颜值端上桌，不知道的以为是从米其林打包回来的。
五、吃鱼仪式感拉满
第一筷必须给鱼脸颊肉！这块"月牙肉"是整条鱼的精华，嫩得能用舌头碾化。蘸点盘底的汤汁，鲜味能在口腔里转三个跟头。
我妈的独门吃法：用勺子刮鱼脊背的胶质，混着蒸鱼的汤汁拌饭，黏糊糊的胶原蛋白裹着米粒，鲜得人天灵盖发麻。上次邻居来蹭饭，连鱼汤都倒进饭盒说要带回家泡面。
写完这篇我的砧板都在召唤鲈鱼了，你们家蒸鱼有什么祖传秘方？赶紧在评论区Battle一下！返回搜狐，查看更多